2014.12.12 Friday

ささみスモークとうずらのたまごスモークを作る その1

全国3000万人の燻製ファンの皆様こんばんは。
久しぶりにささみのスモークとうずらのたまごのスモークをダンボールスモーカーとスモークウッドでお手軽につくってみようと思います。

まず、どこのスーパーでも売っているささみとうずらのたまごを嫁に買いに行かせます。
独身の方は自分で買いにいってください。ていうか自分で行ったほうが作るぞ!って気になれます。

ささみとうずらのたまごが手に入ったら、早速仕込みをやっていきましょう。
ささみはスジを取ったほうが食べるとき断然美味ですので頑張って取ります。
ささみのスジの取り方にはいろいろな方法があるみたいで、簡単にできそうなフォークを使って取る方法をここに貼っておきますね。

無事にスジは取れたでしょうか?
次にささみを漬け込むソミュール液をつくりましょう。
これはお好みの調味料でOKなので、特に指定はありません。
とりあえず今回使った代表的なものを二つご紹介。

■スタンダード和風しょうゆ味
めんつゆ
味付け塩こしょう
みりん

砂糖
しょうゆ
上記をお好みの分量混ぜる。なめてややしょっぱいかなーくらいでちょうどいい。

■激辛デスソース味
めんつゆ
味付け塩こしょう
みりん

ガーリックパウダー
ブレアーズ・サドンデスソース
砂糖

しょうゆ
これも分量適当。サドンデスソースが無い場合は一味や唐辛子でもOK。

ちなみにサドンデスソースってのははこれ。


スコヴィル値という辛さを表す単位がありまして、タバスコが2500〜5000という値に対してこいつは100,000というケタ違いの辛さが売りのソースです。
輸入食料品店などで600円くらいで買えます。

さて、スジをとったささみをこれらのソミュール液につけこみましょう。
ここまでで第一段階終了!

次はうずらのたまごにいってみましょう。
うずらのたまごは面倒なのでやはり嫁にゆでさせて皮を剥いてもらいます。
嫁に皮を剥かせるのが得意な方はお手の物ですね。

で、やはり同じようにソミュール液に漬け込みます。
ささみとうずら、こんな風にZIPロックやフリーザーバッグに入れてつけるのが無駄もなくオススメです。

そして冷蔵庫で寝かせること1日間。
次は乾燥工程です。
冬ということもあり自然乾燥にしてみました。

うずらのたまごは、ソミュール液をよく拭いてお皿の上に。
ささみはやはりよくソミュール液を拭いてから串に刺してダンボールの横をくりぬいた即席乾燥スタンドに乗せました。
これでまた1日おけば表面の水分が完全に飛ばされていよいよ燻製ができるようになります。

乾燥工程はスモーカー内で風乾させたりドライヤーで乾かしたりと人によってやり方はそれぞれ。
しかしこの乾燥こそが大切で、食材の表面に水分が残っていると煙がうまく乗らず色が悪くなるばかりか、水と煙が化学反応を起こして強い酸味が出てしまいます。

さて、明日はいよいよ燻煙工程です。
楽しみだなぁ。
出来上がった燻製で早く一杯やりたーい!


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2014.12.03 Wednesday

ザ・ビッグの歌「ザ・ビッグソング」の歌手はこの人だ!

数年前にを書いて以来、いまだに多くのアクセス数をいただいている記事がこれ↓
「イオンSC「ザ・ビッグ」で流れてる歌がものすごく音痴で大変な件」
やっぱりみんな気になってるのね(笑)

というわけで今回はネタバレ編!
ザ・ビッグの店内で延々とループ再生されたために、買い物に来ていた客がまるで脱法ドラッグを吸引したかのように踊りまくったというおぞましき事件の根源でもあるあの中毒性の高いBGM、その名も「ザ・ビッグソング」の歌手について、貴重な資料とともにその全貌が明らかになる!!


まずはこちらの画像をご覧いただこう↓

竹内綾子、そう。この女性こそがあの忌々しいドラッグミュージックのイノベイター・・・もとい、ビッグソングを全身全霊かけて歌い上げている張本人なのだ!
なんだか人の良さそうな感じの女性ですよね。
昔マックスバリュのパートさんで今はフリーアナウンサーとはえらく出世したもんですなぁ。

そんな彼女が例のビッグの歌を歌うようになったいきさつなどなどはこちら↓


なんだかもうね・・・企業努力というかそういう魂を感じずにはいられない。
要約すると、プロの作曲家や歌手にオファーするのではなく、あくまでマックスバリュ関係者のみでテーマソングを作ろうとしたのがそもそもの悲劇の始まり。
アナウンサーではあったが歌には自信がない竹内さんはテーマソングを歌って欲しいというオファーを断ったらしいのだが、他に適任がいないということでゴリ押しされたもよう。
ボイスレッスンに3ヶ月通った竹内さん、夜中までかかったレコーディングでOKが出たのが現在店内で流れているテイク・・・。

もうね、ホント大好きですよあの歌!!(笑)

ザ・ビッグの歌、ザ・ビッグソングはこういった涙ぐましい努力があって作られたのだと思うと目頭が熱くなる。
今日も行こう〜ザ・ビッグ♪
自然と口ずさんじゃうもんね、あの歌は。
少々音程外してても突っ込み気味でも全然ヘーキw
いつかあの曲を国内トップアーティストによってリミックスしてほしいと思う今日この頃。
そこで考えたのがこちらのコンピレーションアルバムだ!

タイトル The Big Remix -V.A
ザ・ビッグ店頭販売限定2450円(税込)
初回限定特典 竹内綾子出演イメージDVD同梱
1.The Big song (motto hennna uta mix) by Takkyu Ishino 
2.The Big song (no diet remix)by FPM
3.The Big song (夜jazz mix)by Sunaga T experience
4.The Big song (keshigomu no kado tsukatta kuraide okonna yo mix)by Rocketman
5.The Big song (No Nuke Mix)by Ryuichi Sakamoto
6.The Big song (CAPSULE rmx)by Yasutaka Tanaka
7.The Big song (3度目の正直remix) by Yasuyuki Okamura
8.The Big song (紀子もビッグがお気に入りなんだよMIX)by Hiroshi Kawabe
9.The Big song (マックスバリュに枕営業GO!GO!remix) by Shinichi Osawa
10.The Big song (ホントは聴こえてるんですけどねmix)by Mamoru Samuragochi

これなら俺違法DLとかせずにマジ買うわ。
そうそう、ジャケはスティーブ中村氏でお願いね♪


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